Une façon élégante de mettre les fruits à l’honneur !
Portions : 8
Vous aurez besoin :
- 1 feuille de pâte feuilletée du commerce congelée
- fruits frais de votre choix, épluchés et tranchés (ananas, fraises, kiwis, mangues, etc.)
- de la crème pâtissière
- poche à pâtisserie ou sac Ziploc pour garnir la jardinière
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 1/3 de tasse de sucre
- 2 c. à s. de fécule de mais
- 1 ¼ tasse de lait
- 1 œuf légèrement battu
- 1 c. à thé d’essence de votre choix (vanille, citron ou amande)
Dans une casserole à fond épais, mélangez à l’aide d’un fouet le sucre avec la fécule. Ajoutez peu à peu le lait ; bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Portez à ébullition en brassant constamment, jusqu’à ce qu’un début d’épaississement se forme. Retirez du feu quelques instants pour en prélever une petite quantité et la verser sur les œufs ; bien incorporer. Versez tout ce mélange d’œufs et de lait dans la casserole et remettre sur le feu. Baissez un peu le feu et continuez la cuisson tout en brassant et ce jusqu’à épaississement complet. Assurez-vous que la crème soit bien cuite (elle produira au moins 2 ou 3 grosses bulles une fois prête). Versez la crème dans un récipient et incorporez l’essence. Recouvrez d’une pellicule de plastique (en contact direct avec la crème). Laissez tiédir quelques minutes à même le comptoir. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préchauffez le four à 400˚F.
Placez la feuille de pâte feuilletée sur une planche de travail. Coupez un rectangle d’environ 25 cm x 10 cm et deux bandes de 25 cm x 2 cm. Conservez les retailles en les remettant au congélateur, en vous assurant de les garder bien à plat À l’aide d’une fourchette ou d’un pique-pâte, perforez le rectangle et les deux bandes sur toute leur surface et ce dans tous les sens : ceci empêchera vos morceaux de trop monter à la cuisson. Placez le rectangle, ainsi que les deux bandes, sur une plaque à biscuit ; cuire au four pendant environ 15 min. Réservez.
Montage
Assurez-vous de battre au fouet la crème pâtissière un peu car elle aura figé au réfrigérateur. Sur votre plat de présentation, placez délicatement le grand rectangle de pâte. Remplissez la poche à pâtisserie ou sac Ziploc du 2/3 de la crème pâtissière. Tracez de grands traits de crème sur le grand rectangle en poussant sur la poche à pâtisserie ; bien recouvrir toute la surface du rectangle. Placez-y les deux bandes minces de façon parallèle sur chacun des deux plus grands côtés du rectangle garni. Disposez à votre guise les fruits préparés et servez.
P.S. Au moment de couper les portions à servir, assurez-vous d’utiliser un couteau à dents : la pâte feuilletée étant très friable, elle est également fragile, donc faîtes de longs gestes délicats afin de « trancher » la pâte.
Image: Qualidesserts
Nadia Philippe-Auguste est une jeune entrepreneure d’origine haïtienne. Elle effectue un virage professionnel en se réinventant cuisinière et ensuite pâtissière, le meilleur des deux mondes, selon elle. C’est avec polyvalence qu’elle dirige sa petite compagnie de traiteur,
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, où sa touche personnelle est empreinte d’un métissage culturel.
